疫情下的味千：首季復工率遠低於行業，同店銷售下滑超50%

原創

在一個月前，有網友問：疫情結束後，你最想報復性大吃大喝的是什麽？有網友回答：「我會優先衝去拉面館吃上一碗熱騰騰的拉面！」

在味千拉面的微信公眾號上，有網友評論道：「等疫情結束了，我一定要去狠狠的吃幾碗！」同時，還有不少網友咨詢「***店什麽時候營業啊？」

但在疫情爆發期，生命至上，味千中國(00538-HK)在今年1月底暫停關閉了旗下大部分餐廳。這也意味著，味千中國一季度的經營業績表現將會非常慘淡。

一季度同店銷售增長率同比大幅下降56.4%

近日，味千中國公佈了一季度運營統計數據。公告顯示，味千中國一季度位於中國的快速休閑餐廳業務的同店銷售增長率同比下降56.4%；快速休閑餐廳業務銷售同比下降54.1%。

同店銷售增長率大幅下滑，這也創下了味千中國上市以來中國市場單季度同店銷售增長率及快速休閑餐廳業務銷售跌幅最大的記錄。而在上一次一季度同店銷售增長率及快速休閑餐廳業務銷售出現下滑已是2017年一季度的時候，當年一季度同店銷售淨增長率為-6.3%、快速休閑餐廳業務銷售同比下滑8.1%。

而在2019年，味千中國位於内地的可比店鋪銷售增長率為7%，相較於2018年-2.6%的增長率有不錯表現。

一季度復工率較行業平均低16個百分點

之所以一季度經營數據如此糟糕，味千中國表示，主要由於市場氣氛，該等餐廳仍未以正常產能營運。味千中國不但將大部分門店暫停營業，而且許多店面還是遲遲未恢復營業，造成同店銷售額同比出現大幅下滑。

根據味千中國微信公眾號，截止3月29日，味千中國已營業的門店為492間。值得注意的是，按照2019年底擁有799間總門店算，味千中國截止3月29日的恢復營業門店佔比僅為61.58%。換言之，味千中國在3月底仍有約40%的門店還處於暫停營業狀態。所以不難看出，味千中國一季度的經營數據如此糟糕的原因了。

根據近日中國飯店協會發佈《新冠疫情下3月中國餐飲業生存現狀報告》，3月全國餐飲行業復工率達77.84%。而味千中國3月61.58%的復工率，較行業平均復工率低了16個百分點。

而進入4月以來，儘管大部分餐館已經恢復外賣或堂食營業，但調研餐飲企業中客流量比去年同期下降50%以上的餐企佔比高達94.61%。

直到目前，味千中國仍有較多門店未能恢復營業，而對部分門店選擇了謹慎的恢復營業時間表。所以，儘管那些熱愛吃味千拉面的回頭客網友有不少，但是疫情下面對餐飲這個大市場，味千拉面對消費群體的吸引力還是不夠強，對味千拉面的報復性消費群體還是少數。

一季度業務運營為何如此糟糕？

是否是因為味千中國漲價的原因，導致消費者減少而影響同店銷售額？

從年度人均開支看，味千中國近幾年有漲價，但幅度並不算大。2016年-2019年，味千中國内地市場人均開支分别為46.7元、47.9元、48元及48元；每日餐台週轉(每日次數)分别為3.4、3.5、3.4及3.4。

《新冠疫情下3月中國餐飲業生存現狀報告》顯示，目前國内97.55%的餐館客單價同比有所下降，僅有2.45%的客單價同比有所增加。而疫情爆發以來，味千中國不但沒有漲價，還推出各種優惠措施吸引消費者。2月以來，味千中國相繼推出「套餐最高立減11元」、「充99返99」、「兒童套餐5折」等優惠活動。此外，味千中國在疫情期間拓展外賣渠道，以「0元配送費」的送餐服務提升銷量。

但以一季度運營數據看，推出的優惠活動並未讓味千中國改善糟糕的同店銷售增長率。

同店銷售額之所以如此不令人滿意，或許在特殊情況下與味千中國的口碑有關。在大眾點評上，以深圳市為例，味千拉面28家門店均在3星-4星之間，食客普遍反映「服務差、上菜慢」，更有人直指「不劃算，又難吃」。而早在2011年，味千中國的骨湯被媒體曝出湯底是由濃縮液勾兌而成，「骨湯門」事件因此發酵，這也讓公司的口碑一落千丈，每次餐廳週轉次數由2011年的4次下滑至2019年的3.4次。

對於在疫情期間主要依靠外賣的餐廳來說，口碑欠佳是相當致命的，會嚴重影響銷售額。在大眾點評的深圳地區熱門美食連鎖店中，大多數餐廳的評分均超過4星，不少餐廳評分還接近5星。所以，在挑剔的消費者面前，味千中國試圖通過線上彌補門店經營的不足，但口碑不佳讓其難以扭轉局面。

其次，味千拉面的特性表明在疫情期間並不會引起消費者的關注。因拉面不屬於快餐類，且味千拉面價格偏高，對於疫情期間收入下降的消費者來說，味千拉面並不是其最佳的選擇。

所以，才有了味千中國在年報中所指的「由於市場氣氛，餐廳未能以正常產能運營」的尷尬處境。而反觀肯德基、海底撈(06862-HK)等餐飲行業巨頭，則完全不用擔心市場氣氛不足的問題。

味千中國在年報中表示，預計2019冠狀病毒病疫情將對集團於2020年上半年及全年的綜合業績將產生重大影響，例如存貨撥備，物業、廠房及設備、使用權資產及於聯營公司及合資企業的投資減值。

受到「骨湯門」、投資失利以及「貪腐門」接連打擊後的味千拉面，又迎來了疫情的挑戰。而面對層出不窮的新興品牌，味千拉面還未能挽回消費者和投資人的信心，對於未來，味千中國還有很多事需要去做。