椰萃創始人吳啓星：我們如何與瑞幸一起研發了生椰拿鐵

作者：步搖

出品：明亮公司

！今年4月12日，瑞幸咖啡官方微博稱開始正式推廣新品生椰拿鐵，並成為今年夏季市場上最成功的單品之一。

6月30日，瑞幸在官方微信號宣佈，截至今年6月底，瑞幸全國門店數超過5200家，累計消費用戶突破7500萬，生椰係列單月銷量超1000萬杯，刷新瑞幸新品銷售記錄。

生椰家族産品在2020年茶飲的喜茶引爆後，2021年咖啡的瑞幸也加入生椰陣營後在奶茶單品上也得到了延續。最先跟進的是茶百道，今年4月茶百道相繼推出生椰大滿貫和桂花龍眼冰兩款生打椰係列産品；6月，樂樂茶限量供應與夢龍聯名的“夢樂生椰可可冰冰茶”，同時推出生打生椰奶凍、椰椰楊枝甘露和椰椰清補涼等多款新品；7月底，喜茶在全國銷售咖啡的門店上綫了包括生打椰椰拿鐵、生打椰椰凍拿鐵和椰檸美式三款生椰咖家族新品。

生椰成了今夏飲品屆的“頂流”，但瑞幸的生椰拿鐵最初是如何研發和推出的？

據「明亮公司」了解，瑞幸最早推出生椰拿鐵其椰乳供應商為YeeTree海南椰萃，椰萃是一個專注椰子種植、研發、加工的品牌，隸屬於海南省文昌南椰實業集團。2019年海南椰萃將椰子水和椰肉混合，經過冷壓榨工藝生産，全低溫冷凍處理，生産出椰乳，並率先打出了“生椰乳”概念。

據椰萃創始人吳啓星向「明亮公司」介紹，目前市面上售賣的最多的是椰汁産品，此類産品屬於飲料類，都要添加水。因此前多採用高溫處理，椰漿在經過高溫之後，椰子自身的香氣和營養物質都有受損，而冷壓榨工藝和巴殺工藝將椰子固體胚乳（椰肉）和液體胚乳（椰子水）活性融合提取，口感新鮮天然，可直接飲用或與咖啡、茶、水果，可可等搭配。

在做出了生椰乳之後，2019年4月，吳啓星帶著椰萃産品在上海酒店用品展正式亮相。作為一個咖啡愛好者，吳啓星直覺認為生椰能在咖啡上很好的應用，比如做成拿鐵和“dirty”。

在展會展出之後，吳啓星帶著産品去找了瑞幸。2019年瑞幸根據自身的原因暫時不上椰萃拿鐵，於是椰萃就跟瑞幸一起優化生椰産品，“到今年3月，瑞幸才開始正式在市場上去推生椰拿鐵産品。”吳啓星告訴「明亮公司」，“生椰拿鐵上市之後，對瑞幸的利潤有很大提升。”

事實上在將生椰推薦給瑞幸之前，椰萃已經在綫下花了一些功夫。2017年，椰萃在三亞當地開了一家測試門店，這家門店專門用來測試生椰和咖啡等其他産品的搭配，“我們當時投入了近100萬元。産品測試結束後我們就把門店關閉了。”

測試完兩年之後，做完了産品打磨，椰萃的産品才正式在上海酒店用品展會上出現。

在産品研發的分工上，據吳啓星介紹，椰萃把應用思路給到瑞幸，瑞幸用自己的研發隊伍去測試。4月上綫生椰拿鐵之後，因為産品過於火爆，瑞幸生椰拿鐵一直斷貨。吳啓星回憶稱，四、五月份時，因疫情因素，無法及時供給瑞幸，導致了瑞幸産品斷貨。

在瑞幸之後，Tim Hortons咖啡也推出了生椰係列産品。但各家口味也略有差異，一般而言，根據咖啡豆的烘焙程度椰乳添加量很不相同，深烘咖啡豆需要更多椰乳去平衡口感，而中淺烘的豆子會跟椰乳更加融合。

當然，椰乳的具體比例也是根據各家研發結果而産生差異。吳啓星稱，至於什麼樣的風味是最可以跟生椰搭配，核心還是取決於品牌方自身的研發結果，“每家都有特殊要求”。

在吳啓星看來，椰奶是更長久的飲品“配角”。椰子味道不會很強，燕麥、巴旦木和黃豆等植物基産品的口感太強，但椰乳不會，椰乳和牛奶一樣味道非常平和，“椰乳是非常完美的配角，生椰咖啡更能讓所有消費者接受。”他說。

目前椰萃已經有近100款基礎款産品，除了供現制飲品外，椰萃還給零售品牌和餐飲供貨。“我們給類似娃哈哈和歡樂家等工業客戶供貨，在餐飲這塊，我們也服務了國内幾乎所有的頭部品牌。”吳啓星說。

除了B端市場，椰萃也即將切入C端市場，“我們陸續會在天貓官方旗艦店上綫。”吳啓星說。在整個B端市場，咖啡的量還在不停增長中，“但總體而言，奶茶的量更大。”他補充到。

市場熱捧生椰，也帶來一個疑問就是，椰子夠用嗎？據吳啓星介紹，椰子從一棵苗到結果需要7年時間，穩定成果期為100年。海南椰子也主要是在文昌，“椰子是一年四季都有收成，只要種植面積大，産能就能無限供應。”他補充說。

出海南外，椰萃也會去東南亞其他國家購買椰子，此外椰萃也有自己的種植園。今年的生椰産品爆火之後，整個椰子價格也漲了不少。”他說。

在瑞幸生椰拿鐵火爆之後，由於瑞幸的需求量過大，瑞幸已經找了幾家椰乳供應商，椰萃更多是在做茶飲客戶，“瑞幸用常溫椰乳，我們堅持做新鮮冷凍的，所以現在已經不做它的供應商了。”吳啓星依然堅持做低溫生椰産品。

目前椰乳飲品銷售靠前的主要有椰樹和菲諾兩家，根據久謙中台數據，在植物蛋白飲料品類方面，兩家椰奶的綫上（天貓）銷售額在今年前三季度都有明顯提升。

椰樹今年一季度銷售額為2500萬元，2020年為1500萬元，同比增加66.66%；二季度綫上銷售額為2000萬元，2020年為1300萬元，同比增加53.84%。三季度1900萬元，與去年同期基本持平。

菲諾今年一季度綫上銷售額為890萬元，2020年為20萬元，同比增長4350%；今年二季度綫上銷售額為1100萬元，去年同期為720萬元，同比增長52.77%；三季度其銷售額為2000萬元，去年同期為1100萬元，同比增加81.81%。這一增速背後的品類和品牌增長，尤為值得關注。

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