探店Seesaw「日咖夜酒」首店：探索全時段運營，顧客以年輕女性為主

作者：步搖

出品：明亮公司

！9月3日，Seesaw 首家 Good Idea Hub（想象力中心）正式在上海靜安銅仁88開業，以「日咖夜酒」為主題，打造全時段、場景體驗更豐富新坐標。開業期間，除了日間的創意精品咖啡外，Seesaw還融入國潮元素，創作了3款原創特調酒（預調酒）和3款雞尾酒産品。

Seesaw曾於7月21日宣佈完成A+輪過億元融資，喜茶入股，老股東弘毅百福跟投。當天，Seesaw品牌相關負責人曾對《財經塗鴉》表示，Seesaw將開一家“日咖夜酒”的店，選址在上海靜安區的銅仁路（銅仁88）上，形式上為街邊店形式，風格上是小酒館形式。

Good Idea Hub在開業期間展開三天三夜的“造夜計劃”，開展一係列的運動潮流社群活動。據悉，未來該店還將結合不同的商業項目，打造更多關於咖啡的創造力新體驗。

「明亮公司」探訪了Seesaw首家 Good Idea Hub店。在當日20時左右，店内已經坐滿了人，60%都是女性消費者，還有一些情侶，顧客點的基本上都是酒産品，“目測”都是過來嘗鮮的，部分女生還在背景牆拍照打卡，雞尾酒單品價格都為48元，定價與精品咖啡相差不大，特調酒單價都為58元，雞尾酒度數在7%-21%，主要是伏特加和威士忌為基底的調制酒。

整個店内音樂是清吧風格，顧客更多是朋友之間相對輕松的聊天。當天是門店開業，5分鐘内有3-5單左右。

Seesaw所在的銅仁路一路上有韓式燒烤店（普通食堂）和日式居酒屋以及酒吧，在選址上，首家酒吧選擇了在目標客戶群集中的地方開店，店面西側為靜安嘉裡中心的寫字樓和購物中心，在核心地段附近開店，首家店的意圖或主要為品牌效應。

整個店面面積不大，約50平米左右，且店面是半開放式，只有一扇門是封閉的，側邊是敞開的，在該時間段，有不少女生用戶在店内點了雞尾酒之後，在背景牆邊上拍照打卡，店内裝修是工業風，“成片”效果好，比較適合“打卡”。

Seesaw店内聚集的都是年輕人（來源：明亮公司）

在制作台上，擺放了幾款洋酒，用來做現制雞尾酒。其中一款雞尾酒是伏特加和咖啡的混合，在雞尾酒的命名上，也充分迎合當代年輕人的心態，比如酒款“表面養生”，産品如其名，在最上面擺放了些許枸杞，迎合了當代年輕人既要喝酒又要養生的朋克養生心態。從最後點單看，“表面養生”度數相對較高，點單率不如度數較低的“白色幽默”，嘗鮮女性會更偏愛低度酒。

吧台處有很多洋酒用來做雞尾酒（來源：明亮公司）

在産品取名上迎合年輕人，比如“感性吃瓜”、“表面養生”都是年輕人的“梗”（來源：明亮公司）

跟隨3款雞尾酒上市的是3款調制酒，售價為58元，名字分別為麥田雲遊、長島追浪和森林邂逅，主要為威士忌酒味基底的調制酒。産品的委託方為一杯起（上海）餐飲管理有限公司，據天眼查APP顯示，一杯起（上海）為WAT酒經營公司。

WAT是一個預調酒品牌，WAT在2019年11月成立於台灣，最初與MUME、Longtail、金蓬萊等多家米其林餐廳合作聯名推出瓶裝雞尾酒，今年2月19日WAT完成千萬級人民幣Pre-A輪融資，由BAI資本領投。

三款配制酒也同步上綫（來源：明亮公司）

配制酒的生産商為WAT公司（來源：明亮公司）

除了咖啡和酒之外，店内也有咖啡豆出售，有單品種豆子也有拼配豆，主要産品為意式單品和意式拼配兩款豆子。

店内也售賣咖啡豆（來源：明亮公司）

門口牆上放置了活動信息（來源：明亮公司）

Seesaw首家“日咖夜酒”店是全時段運營的一種嘗試，白天咖啡晚上酒吧，將營業時間延長至24：00。作為新生代咖啡品牌，Seesaw的用戶主要為年輕人，同一群年輕人或許也是晚上酒吧的用戶，對同一批用戶售賣不同場景的産品，是新品牌尋找業務新增長的重要嘗試。這種嘗試在Manner身上也有體現，Manner在咖啡産品的基礎上做了簡餐的嘗試。與Seesaw相似的是M Stand也在做“日咖夜酒”的嘗試，在TX淮海路的M Stand，這家門店也擺放了很多洋酒，同時該咖啡廳還有露台，方便晚上顧客在此地邊喝酒邊觀賞夜景。

參考Manner用戶為“剛需”白領，做簡餐也是效率型打法的體現，而Seesaw和M Stand用戶更偏打卡和休閑人群，更偏場景打法，也因此，在場景上的延伸會是更自然的事情，從咖啡到酒，將同一群用戶的場景和需求在同一個空間上進行時間維度的擴充，這是兩家在未來可見的發展路徑，也是場景型品牌更好的第二曲綫。

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