15美元最低工資並未影響紐約市餐飲業發展

　　批評人士會讓你相信，提高餐飲業的最低工資標准會導致大規模裁員和倒閉。但自從近一年前將最低工資提高到每小時15美元以來，紐約市的餐飲業卻蓬勃發展。

　　當工人工資上漲時，雇主有多種不同的應對方式。他們可以削減工時，解雇工人，接受更少的利潤或者提高餐點價格。

　　但由于餐飲業的利潤率普遍較低，平均只有3%-5%，雇主們可能無法在不出現赤字的情況下接受更低的利潤。

　　在許多行業，勞動力成本上升可能會促使企業解雇美國本土工人，並將業務轉移到勞動力成本更低的海外。但這在餐飲業不是一個可行的解決方案。

　　餐館老板們只有兩個選項可選。第一種是縮減每個雇員工作的小時數，這或許可以解釋為什麽從更高的最低工資中獲得的收入並沒有人們預期的那麽多。不過，餐飲業不太可能出現大規模裁員現象。另一種選擇是提高餐品價格，紐約市的許多餐館都這麽做了。

　　餐品價格上漲

　　一些餐飲業人士認為，提高菜單價格將導致外出就餐的人數減少，從而導致更多餐館倒閉。

　　但這並沒有發生。

　　事實上，餐飲業的收入和就業率都在上升。原因是餐館不必為了提高最低工資標准而提高菜品價格。

　　例如，在一項研究中，最低工資上漲0.80美元相當于新澤西州餐館菜品價格上漲3.2%。這是1992年新澤西最低工資增加的數額。

　　價格即使一次性增加10%到15%，也不太可能阻止大量顧客外出就餐。這相當于一個12美元的漢堡要多賣出1.20美元。

　　事實上，對餐飲業的片面關注也忽視了提高最低工資能帶來的更大經濟影響。根據芝加哥聯邦儲備銀行（Federal Reserve Bank of Chicago）的一項分析，如果低收入工人的口袋里有更多的錢，他們就會有更多的錢花，這可能會增加有能力外出就餐的消費者的數量。

　　事實上，一些人——包括那些來自經濟政策研究所的人——認為，因為給低工資工人加薪，最低工資的提高實際上會導致就業的增長。餐廳的其他優勢可能包括更低的人員流動率和更好的工作表現。

　　工資上漲對每個人都有好處

　　也許提高最低工資並沒有對紐約餐飲業産生負面影響，主要原因是紐約州的整體經濟強勁， 因此，企業能夠在不必做出削減開支的艱難決定的情況下消化工資增長。

　　如果經濟陷入衰退，企業無疑會受到影響，盡管這種影響很難完全或主要歸因于最低工資的提高。換句話說，良好的經濟意味著每個人都會受益，包括低工資的工人。

　　隨著紐約官員就是否取消“小費抵薪”（Tip Credit）展開辯論，小費制度或面臨取消。該制度允許雇主付的錢低于最低時薪規定，靠“小費抵薪”來達到法定最低工資。

　　取消小費收入型雇員與普通雇員在最低工資上的差別待遇，最終達成小費工人也能實現15美元最低時薪的目標。但此舉並未讓廣大的服務業者和勞工買賬。現在，如果員工每小時至少能賺到5美元的小費，餐館實際上只需要付給他們每小時10美元。

　　雖然存在爭論，但從各方數據可以得知，給低收入工人加薪並非是“零和遊戲”。事實上，證據表明各方都能從中獲益。