青海春天：聽花生津白酒問世 開啓「全感官品鑒」新體驗

近日，由青海春天藥用資源科技股份公司（股票代碼：600381）董事長張雪峰主持打造的聽花生津白酒問世。據介紹，聽花對傳統白酒工藝進行了突破性創新，將燥熱酒性制化到溫涼適中，落口生津，實現了口感、體感和飲用價值的全面提升。聽花開創了「全感官」白酒品鑒法，除了酒品之外，還贈有一套「5步品鑒法」的品酒器皿和全感官品鑒說明書。

聽花酒與全感官品鑒酒具

「全感官」賦予白酒消費全新體驗

據張雪峰介紹，《Flavor Chemistry and Technology》一書寫到：完整的風味體驗是各種感覺的結合，以及對這些感覺信息的認知處理。可以說，對味道的感知是味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺這五感的綜合作用。聽花制化增益新工藝，讓白酒中風味物質的種類更加豐富協調，觸發了全感官的愉悅體驗。

據悉，為了讓消費者體驗到聽花生津白酒全感官觸發的美感，聽花酒設計了獨到的鑒賞酒具，將聽覺和觸覺引入品鑒過程，通過聽、觀、聞、燒、品五步，調動聽覺、視覺、嗅覺、觸覺、味覺五感，由表及里，進行全感官品鑒。

張雪峰介紹道，釀酒時，蒸餾的酒液流入酒桶，會蕩起泡沫狀的酒花。在古代，就有「看花摘酒」的傳統，用耳朵傾聽酒花爆裂的聲音指導釀酒工藝，稱為「聽花斷酒」。在品鑒中，聽花酒設計和提供了「聽酒瓶」，讓人調動聽覺感官來認知酒，在對比中通過聽酒花爆裂的聲音，來體驗酒體品質高低。

聽花酒將大容量、高透度的勃艮第酒杯用于白酒的觀與聞鑒賞。勃艮第酒杯利于酒液展開，讓人更好地觀察白酒挂杯的整個過程。它還能增加酒液與空氣的接觸面積，更好呈現風味細節與層次變化，略向内收窄的杯口聚香明顯，放大了白酒需要傳達的細節感官信息。

此外，聽花將「燒」用于白酒品鑒。不同品質的酒燃燒，因其有機物質不同，燃燒後溫度不同，杯壁上殘留的棕色物質也有多少之分。傳統與制化的酒體在燃燒後的區別明顯，前者渾濁有腥味，制化後的酒體仍有食焦香、花果甜香味。聽花的「五步五感」品鑒方法賦予了白酒消費全新的體驗。

「生津」是聽花酒觸發全感官體驗的密碼

聽花酒研發者之一，青海春天藥用資源科技股份公司副總經理劉淩霄指出，聽花酒的美感之所以能夠帶來「全感官」體驗，一方面，從物質層面看，聽花酒增加了更多呈香呈味的有益成分，這是消費者體驗到酒體「香高味厚」的物質基礎；另一方面從酒性上看，聽花酒經過「制化增益」新工藝，將大熱燥性酒體制化到溫涼適中，實現落口生津，讓人的觸覺舒適，味覺更敏銳。

有研究表明，唾液是美味感知的關鍵，它能將食物中的風味分子溶解後運送到味蕾細胞。當唾液分泌增加時，溶解的風味分子也會增加，味蕾能夠傳遞的風味也將增加。而唾液腺分泌的神經肽Y，可以隨唾液一起進入消化道，進行食欲調節。據介紹，聽花酒研究團隊通過多年努力，成功開創白酒「制化增益」工藝，落口生津，使飲用時唾液産生增加，以達到全感官感知白酒風味的效果。

劉淩霄說，聽花酒通過二次發酵、定向培菌、特制香曲、精餾濃縮等方式，突破性地將白酒與原本大熱大燥的酒性，制化到溫涼適中。創新工藝得到的酒體，能夠持續激活唾液腺上控制唾液分泌的「開關」——M受體，促進唾液分泌增加。

白酒業内人士表示，聽花酒強化了醬酒的優勢，做到了醬酒少有的前香醇厚、噴香明顯，層次也更加豐富飽滿。

來源：發布易