不用母牛也可以喝牛奶? 世上首創人造乳蛋白

2020年12月4日 上午11:37

不用母牛也可以喝牛奶?以色列初創公司Remilk開發出一種新技術,能夠生成在化學上與牛乳和乳製品中的蛋白相同的乳蛋白,有望成為世界上首家無需母牛而生產真乳製品的公司。 Remilk公司由艾維夫•沃爾夫和研究人員奧裡•科哈威於2019年合夥成立。他們精准地繪出牛奶的化學成分,掌握了牛奶液體中的脂肪、乳糖和糖,確定生物途徑生成牛奶的關鍵成分是蛋白質。利用生物技術提取編碼蛋白質的基因,將其置入單細胞微生物中來再生蛋白質。 生成的乳蛋白製品無異于正常牛乳製品,兩者具有相同的口味、質地、延展性、溶解性。新產品甚至沒有膽固醇和乳糖。在利用生物技術生產乳蛋白的過程中,再無需將母牛飼養到900公斤的花費。利用生物技術生成乳製品的優勢,其生產模式的土地效率將比現有的乳製品系統提高100倍,原料效率提高25倍,時間效率提高20倍,節水效率提高10倍。只是價錢較昂貴。 若將生成的乳蛋白粉與水、椰子油或葵花籽油等植物性油以及植物性糖混合後,可以生產出特性、口感和結構完全相同的牛奶及其衍生物。乳品公司可以給乳蛋白粉添加水和脂肪,加工出各種乳酪、優酪乳和霜淇淋。公司曾經讓獨立受眾進行了雙盲品嘗,他們無法區分傳統乳酪和替代乳酪產品。目前產品仍待商業化。

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