開遍全國的中式甜品,為何卻幹不過茶飲?

2020年8月12日 下午12:43

中式甜品盡管開遍了全國,卻依然沒有一個領頭羊,既有裝修時髦的中高端商場甜品店,也有走累了可隨時坐下來飲一碗的街邊糖水鋪。 其中港式甜品包括滿記甜品、許留山、果C益佰、聰少甜品;台式甜品有鮮芋仙、仙芋世家、豆花媽媽;廣式甜品有五條人糖水鋪。 可以看到,三分天下的格局中,以港式甜品的发展速度最快、品牌最多、創新最頻繁、影響力最大;而台式甜品憑借自己地道的“土氣”食材應用,闖出了一片天地。 至於廣式甜品,其光芒則被港式甜品所掩蓋,二者的界限也漸漸變得難以區分。只有在南粵的大街小巷,那遍地的糖水鋪,才能向你展示廣式甜品的旺盛生命力。 特別是隨著喜茶、coco、一點點、蜜雪冰城、書亦燒仙草等品牌的崛起,茶飲的產品線一再更新細分,出現了燒仙草、楊枝甘露和五谷茶飲等茶飲細分品類,更是進一步模糊了茶飲和中式甜品的界限。 當越來越多新茶飲門店在購物中心和街邊巷尾出現時,老式的甜品店,開始日益落寞。 “當年選擇少,覺得挺新鮮,現在選擇多了,許留山、滿記這種港式甜品,和其他廣東老式的糖水店就變得守舊了。”一位老廣說道。 從街頭糖水鋪,到遍地開花,中式甜品從最初的傳統美食行業,发展成為品類更加細分、融合趨勢明顯的現代餐飲品類。 中式甜品雖然在发展過程中存在一些阻礙,但是它歷史悠久、品類豐富、群眾基礎深厚。只要能夠突破自身存在的一些問題,市場空間還是很大的。

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