打烊後的1小時,星巴克都在做什麽?

2020年8月11日 下午14:30

星巴克一家門店的打烊,通常最多4個人參與:1個負責吧台分區清潔,1個負責客座區打掃,1個值班主管負責行政事務。 星巴克的門店面積大,設備覆雜、客流量也大,一整天下來,糖水、牛奶、果汁等原物料,反反覆覆使用,難免會有一部分撒漏、噴濺在地面、櫃子、冰箱上。 強光手電筒,清潔台面立面、邊邊角角時,用強光手電筒一照,污漬通過反光,一眼就能看到。 此外,強光手電筒還能幫助門店发現死角中的蟲害活動。 比如发現三顆以上老鼠屎,或者一只蟑螂的活動軌跡 在每一家常規的星巴克門店,至少都有6個冰箱,2個冷凍冰箱以及4個冷藏冰箱, 不同的食品、原物料,都有不同的溫度要求, 溫度不夠低,難保證冷藏效果。 打烊後,物品的效期核查也是一項“重要作業”,而且所有門店夥伴都要參與。在星巴克,每個門店夥伴都要“全文背誦”飲品配方和效期要求。 每個人要在自己負責區域里,把所有物料效期全部檢查一遍,確保每一個開封後的原物料上都標注有開封後的保質期,且都在保質期以內。 一家店的管理水平、食安管控能力,就體現在打烊1小時的安排里,體現在牛奶空隙、冰槽蓋子、下水濾網這樣的細節裡。

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