吃一頓豆腐600元還得排隊,廉價食品如何賣出價值感?

2020年8月5日 下午15:10

其實從2017年起,全家和羅森就開始賣豆腐了。背後的廠商上海旭洋綠色食品有限公司,是隸屬於日本不二制油集團控股株式會社的外資豆制品公司。除了迷你裝即食豆腐,旭洋生產的以豆漿為原料的豆腐布丁,以及多種風味的豆漿也都在便利店鋪貨,價格從3塊5到6塊5不等,在便利店算是平價的存在了 從豆腐、豆漿到布丁,一顆豆子大有可為。在日本的便利店,還有豆腐冰沙,甚至用豆腐做成的面。但目前國內的豆制品,“想象力”還不夠豐富。 豆腐的“高貴”出身,使得日本至今都有很多高級豆腐餐廳,專賣原汁原味的豆腐料理。例如東京的豆腐懷石料理,吃一頓折合人民幣600元起步。它家的招牌菜“豆水豆腐”,其實就是豆腐就著豆漿吃。比較神奇的還有湯葉鍋:將一鍋濃豆乳煮熱,等豆乳表面凝結成一層豆腐皮,再用竹簽輕輕挑起吃掉,如同一場修行。 不過在中國,讓消費者們花上大幾百圍著一口鍋挑豆皮兒吃,可能性不大。但是,通過產品升級、打造消費場景、提升消費體驗等,豆腐的“身價”的確能得到提升。 起家於三亞的連鎖品牌“一塊豆腐”是一家以豆腐為主打的餐廳,每天都有師傅在現場制作豆腐。但不同於日本的很多豆腐料理店走高端路線,“一塊豆腐”在菜色、價格上都更“親民”,以家常菜為主,人均消費在百元以內。通過一系列豆腐料理,“一塊豆腐”試圖宣揚健康養生概念,迎合時下的健康消費趨勢。 中國人吃豆腐的歷史已有2000多年。但隨著消費訴求的改變、消費群體的變遷,人們吃一塊豆腐的講究也在與時俱進。要把一塊豆腐做成大生意,還需要更多勇敢的想象。

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