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性价比高却跑不赢火锅,曾经爆火的串串为什麽不火了?

2020年7月28日 下午12:37

7月20日,北京一家叫「超岛串串火锅」在开业第一天,就在串串界引发热议。大家热议的点,更在於这家店是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵的儿子开的。

据了解,超岛定位品质串串,采取高举高打的策略,菜品主要突出「鲜」,现穿现卖,人均价格在100至120元,在北京的串串市场算是较高的。有关人士认为,超岛的入局,可能会拉高整体串串行业的价格和产品标准。

说起串串,是个大家已然熟悉的名词,但这个名词在四五年前只活跃於川渝地区。

2017年前後,随着火锅和网红餐饮的发展,串串急速跑出川渝小巷,登上全国一线城市的餐饮大舞台,全国各地的串串店如雨後春笋。

最火爆的时候,光是打着「小郡肝」旗号的钢管厂五区小郡肝串串的山寨店,在全国就约有五六千家;马路边边在不到3年的时间里,开出了800多家连锁门店。甚至将门店开到了海外。

串串在川渝等地,本就有「小火锅」之称,其口味丶菜品和火锅都十分雷同。仅在两三年後,串串的热度急剧下降,性价比下降丶创新少丶加盟较乱……在热闹的餐饮市场上没有了太多话题,不少门店纷纷关闭。

在串串正陷入挣扎之中的时候,冒菜丶麻辣烫这样的「同源」其他品类崛起,也是对串串消费者的一种分流。

超岛的出现算是串串界的一件「大事」了。虽然不少门店的生意并不算差,但串串似乎正逐渐由一个爆火品类,变成了常规品类。

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