性價比高卻跑不贏火鍋,曾經爆火的串串為什麽不火了?

2020年7月28日 下午12:37

7月20日,北京一家叫「超島串串火鍋」在開業第一天,就在串串界引发熱議。大家熱議的點,更在於這家店是巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵的兒子開的。 據了解,超島定位品質串串,采取高舉高打的策略,菜品主要突出「鮮」,現穿現賣,人均價格在100至120元,在北京的串串市場算是較高的。有關人士認為,超島的入局,可能會拉高整體串串行業的價格和產品標準。 說起串串,是個大家已然熟悉的名詞,但這個名詞在四五年前只活躍於川渝地區。 2017年前後,隨著火鍋和網紅餐飲的发展,串串急速跑出川渝小巷,登上全國一線城市的餐飲大舞台,全國各地的串串店如雨後春筍。 最火爆的時候,光是打著「小郡肝」旗號的鋼管廠五區小郡肝串串的山寨店,在全國就約有五六千家;马路边边在不到3年的时间里,开出了800多家连锁门店。甚至將門店開到了海外。 串串在川渝等地,本就有「小火鍋」之稱,其口味、菜品和火鍋都十分雷同。僅在兩三年後,串串的熱度急劇下降,性價比下降、創新少、加盟較亂……在熱鬧的餐飲市場上沒有了太多話題,不少門店紛紛關閉。 在串串正陷入掙紮之中的時候,冒菜、麻辣燙這樣的「同源」其他品類崛起,也是對串串消費者的一種分流。 超島的出現算是串串界的一件「大事」了。雖然不少門店的生意並不算差,但串串似乎正逐漸由一個爆火品類,變成了常規品類。

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