性价比高却跑不赢火锅，曾经爆火的串串为什麽不火了？

7月20日，北京一家叫「超岛串串火锅」在开业第一天，就在串串界引发热议。大家热议的点，更在於这家店是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵的儿子开的。 据了解，超岛定位品质串串，采取高举高打的策略，菜品主要突出「鲜」，现穿现卖，人均价格在100至120元，在北京的串串市场算是较高的。有关人士认为，超岛的入局，可能会拉高整体串串行业的价格和产品标准。 说起串串，是个大家已然熟悉的名词，但这个名词在四五年前只活跃於川渝地区。 2017年前後，随着火锅和网红餐饮的发展，串串急速跑出川渝小巷，登上全国一线城市的餐饮大舞台，全国各地的串串店如雨後春笋。 最火爆的时候，光是打着「小郡肝」旗号的钢管厂五区小郡肝串串的山寨店，在全国就约有五六千家；马路边边在不到3年的时间里，开出了800多家连锁门店。甚至将门店开到了海外。 串串在川渝等地，本就有「小火锅」之称，其口味丶菜品和火锅都十分雷同。仅在两三年後，串串的热度急剧下降，性价比下降丶创新少丶加盟较乱……在热闹的餐饮市场上没有了太多话题，不少门店纷纷关闭。 在串串正陷入挣扎之中的时候，冒菜丶麻辣烫这样的「同源」其他品类崛起，也是对串串消费者的一种分流。 超岛的出现算是串串界的一件「大事」了。虽然不少门店的生意并不算差，但串串似乎正逐渐由一个爆火品类，变成了常规品类。