一鳴食品：創造新鮮健康生活為使命的卓越企業

每天淩晨四五點鐘，許多人還沉浸在夢鄉，載著新鮮牛奶的一鳴保鮮冷鏈車已經到達各家一鳴門店。隨後，店員將新鮮牛奶擺上貨架。6點左右，準時打開大門迎接第一批上班、上學的顧客。

近期，在A股剛上市不久的浙江一鳴食品股份有限公司（股票簡稱：一鳴食品 股票代碼：605179）憑借「中央工廠」、「冷鏈物流」、與「連鎖門店」等業務模式相結合優勢，上半年營收實現11.01億元，同比增長37.83%，給市場交出了一份滿意的答卷。

「中央工廠+連鎖門店」零售模式

一鳴食品主要通過「一鳴真鮮奶吧」提供「新鮮、健康、美味」的産品，聚焦「85後家庭的營養早餐」並努力拓展「輕白領的健康接力餐」、「時尚下午茶」，成為「小孩子的社交場所」，提 供營養配餐解決方案。

公司借助中國經濟的快速發展、居民生活水平不斷提高、對高品質食品需求增大的背景，創立了「一鳴真鮮奶吧」銷售模式，形成差異化渠道建設，通過授權特許經營，在快速發展的同時，對品質進行嚴格管控。

新型的「中央工廠+連鎖門店」零售模式，實現了短保質期新鮮乳品與烘焙食品的兼營銷售。一鳴食品以專業食品的連鎖零售門店為乳品與烘焙食品的銷售渠道，結合每日配送冷鏈物流體係，實現短保質期新鮮乳品、烘焙食品在零售流通環節的快速周轉，保證了食品安全，使産品快速高效的抵達消費者，滿足了廣大消費者對新鮮、營養、健康及便利的消費需求。

2021年上半年，一鳴食品加大力度深耕華東市場，對新的城市區進行重點拓展，制定不同區域、市場、城市的奶吧佈局策略，結合不同目標群體、消費場景的差異化需求，進行店鋪形式（奶吧-現烤店/預包裝店、水吧、專櫃等形式）、開店位置（社區、學校、交通樞紐、商務樓、商場等）的綜合佈局，提升奶吧終端表現力，從而拓寬奶吧使用場景、延長使用時間，提升客單。截至2021年6月30日，門店總數1819家，已簽約待開業店121家。

此外，一鳴食品以「新鮮、健康、美味」為基石，針對不同城市中的各類目標群體，結合多樣化的消費場景，創造並滿足客戶的實際需求，比如啓用先進膜濃縮技術推出了高蛋白「希有主義」希臘式酸奶，採用天然酵母發酵技術推出了天然酵母係列面包。公司通過内部産品渠道矩陣進行整體佈局，運用新品測評機制提升上市成功率，持續開發「人無我有，人有我優」的「好看、好吃、好故事」的産品。

研發創新形成競爭力

據了解，一鳴食品研發領域涉及功能乳酸菌的篩選與産業化應用、天然酵母的研究與應用、特色乳制品的研究開發、食物組分的營養與科學配伍。特別在功能乳酸菌研究方面具有核心實力，目前已分離菌株800餘株乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，經過基因鑒定，法規可食用乳酸菌434株、酵母菌28株。

截至2021年6月底，擁有發明專利8項，實用新型專利12項及外觀專利36項，7項軟件著作權，另有32餘項發明專利在審理中。其中有7項産品被認定為省級工業新産品。2019年獲得「國家科學技術進步獎二等獎」一項、2021年獲得「浙江省科學技術進步獎二等獎」一項。

公司研發中心先後被評為「國家星火計劃龍頭企業技術創新中心」，浙江省級「企業研究院」 「重點農業企業研究院」「企業技術中心」「農業企業科技研發中心」「高新技術企業研究開發中心」，設有省市兩級「博士後科研工作站」。

另外，一鳴食品聯合浙江大學、中國農業大學、浙江省農科院專家，以自有牧場為應用型科技成果轉化平台，積極轉化一批奶牛高效養殖技術，對奶戶開展奶牛的營養健康、疾病防治、繁殖育種方面技術服務。通過公牛總凍精選擇改良現有奶牛品質，近三年累購入凍精17000多支凍精，通過幾年繁育，泌乳牛年單産從6噸達到8噸，提升了牧場的效益。

全方位的質量安全體係

一鳴食品在經營創新的同時，十分重視食品安全，把産品質量視為公司賴以生存的基礎。公司建立了包括生鮮乳供應在内的産品可追溯體係。通過「智慧一鳴」係統、SAP係統，可實現從産品到原材料、從原材料到産品的雙向追溯體係、生産加工及門店銷售情況的全流程信息記錄與追溯。

在奶源方面，公司建立了牧場巡檢制度，奶源事業部所屬奶源服務人員對牧場的衛生情況、獸藥進行檢查，牧場所使用的獸藥均在奶源事業部存檔、備案。新牧場的準入按牧場的規模、奶牛的飼養投數量、供奶量、牧場周邊環境及生鮮乳的質量進行評估，質控部門設置奶源質量人員，加強對服務人員制度執行的檢視和生鮮乳檢測異常的處置，制定原奶管控制度和生鮮乳驗收標準及項目驗收頻次，對生鮮乳指標進行批批檢驗，批檢項目驗收合格後，開具《檢測信息傳遞單》提交至工廠收奶人員進行收奶。

同時，核心牧場配置技術人員，從日常飼養、繁殖、原料奶生産等各環節動態進行現場指導，提升奶戶的養殖水平和牛乳的質量及産出量。

在門店環節，公司共建立了58份制度標準，人員上崗前均經過食品安全的係統性培訓，確保員工能夠得到充分的食品安全教育。門店自查體係完善，建立了門店自查、客戶體驗中心巡查、公司體係辦監督檢查為一體的自查體係，及時發現門店售賣過程中的食品安全隱患點，保證銷賣出去的每一個訂單都是符合高品質要求。

一鳴食品表示將繼續深入研究營養早餐、中餐，從産品、消費場景及客戶需求等方面入手，用不同的視角去提升奶吧門店的消費體驗，推動現有産品的外觀、口感不斷叠代提升，同時將進一步加強營銷網絡、銷售渠道建設，開拓市場覆蓋區域，加強渠道覆蓋深度，未來前景值得期待。